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理论知识
2015年公共营养师《理论知识(三级)》章节练习题第六章
  • 年份:2015年
  • 类型:模拟试题
  • 总分:100分
  • 总题数:137题
  • 作答:90分钟
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题型介绍
一、名词解释题(本大题共10分。)

1.食品污染

【正确答案-参考解析】:参加考试可见

2.化学性污染

【正确答案-参考解析】:参加考试可见
二、单项选择题(本大题共25分。)

1.下列关于乳类蛋白质的描述,不正确的是(  )。

A.牛乳蛋白质含量为3.0%~3.5%

B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%

D.乳清蛋白约占总蛋白质的80%

【正确答案-参考解析】:参加考试可见

2.夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是(  )。

A.沙门菌属

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌

【正确答案-参考解析】:参加考试可见
三、多项选择题(本大题共17分。)

1.孕妇能量消耗有(  )。

A.母体生殖器官变化

B.胎儿生长发育

C.基础代谢、体力活动

D.食物热效应

E.脂肪储备

【正确答案-参考解析】:参加考试可见

2.以下的维生素不足可引起高同型半胱氨酸血症的有(  )。

A.维生素B12

B.维生素B6

C.叶酸

D.维生素B1

E.以上都不是

【正确答案-参考解析】:参加考试可见
四、判断题(本大题共13分。)

1.喷雾干燥是对固体物料进行的干燥。(  )

【正确答案-参考解析】:参加考试可见

2.除维生素C外,维生素A,E及大蒜素也可抑制亚硝胺合成。(  )

【正确答案-参考解析】:参加考试可见
五、简答题(本大题共25分。)

1.简述引起食品腐败变质的原因。

【正确答案-参考解析】:参加考试可见

2.简述控制食品腐败变质的措施。

【正确答案-参考解析】:参加考试可见
六、论述题(本大题共10分。)

1.黄曲霉毒素的来源、毒性作用、易受污染的食品、预防控制措施?

【正确答案-参考解析】:参加考试可见

2.应用所学的营养学与食品卫生学知识论述生活中致癌物质的来源及预防要点。

【正确答案-参考解析】:参加考试可见