题库

1.面筋中含量丰富的物质是（　　）。

A.木质素

B.淀粉

C.蛋白质

D.纤维

2.营养素使用每（　　）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A.1000 g或1000 ml

B.10 g或10 ml

C.g或ml

D.100 g或100 ml

1.食物的营养价值的概念范畴包括（　　）。

A.营养素是否易于被人体消化吸收和利用

B.某种营养素的含量的高低

C.营养素的数量和比例是否合理

D.营养素的种类是否齐全

E.营养素的营养特性

2.下列属于专用小麦粉的是（　　）。

A.馒头用小麦粉

B.饺子用小麦粉

C.酥性饼干专用小麦粉

D.糕点用小麦粉

E.标准粉

1.儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。（　　）

2.对学龄前儿童和青少年来说，保证适量碳水化合物摄入，不仅可以避免脂肪的过度摄入，还可以预防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。（　　）

1.2. 以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。

2.1. 食物血糖的生成指数的意义和评估方法是什么？

1.几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释 AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。

1. 下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。

1. 　1.简述营养质量的指数计算方法和评价标准。