题库

1.食品污染

2.化学性污染

1.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（　　）。

A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％

D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％

2.夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（　　）。

A.沙门菌属

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌

1.孕妇能量消耗有（　　）。

A.母体生殖器官变化

B.胎儿生长发育

C.基础代谢、体力活动

D.食物热效应

E.脂肪储备

2.以下的维生素不足可引起高同型半胱氨酸血症的有（　　）。

A.维生素B₁₂

B.维生素B₆

C.叶酸

D.维生素B₁

E.以上都不是

1.喷雾干燥是对固体物料进行的干燥。（　　）

2.除维生素C外，维生素A，E及大蒜素也可抑制亚硝胺合成。（　　）

1.简述引起食品腐败变质的原因。

2.简述控制食品腐败变质的措施。

1.黄曲霉毒素的来源、毒性作用、易受污染的食品、预防控制措施？

2.应用所学的营养学与食品卫生学知识论述生活中致癌物质的来源及预防要点。