中央空调蒸发器和冷凝器是空调系统中非常重要的组成部分。虽然它们都是用于调节室内温度的设备，但是它们的工作原理和功能却存在一些不同。

首先，中央空调蒸发器的主要作用是将室内的空气通过循环系统吸入，然后通过蒸发器内的冷媒和空气进行热交换，从而降低室内温度。而冷凝器的作用则是将从室内吸入的热气体通过压缩和冷却，将其转化为液态冷媒，然后将其排出室外。

其次，中央空调蒸发器和冷凝器的位置也存在差异。蒸发器通常位于室内，安装在空调机内或者室内机外。而冷凝器通常位于室外，因为其需要排放热气体和冷却剂，所以需要有足够的空间和适当的通风条件。

最后，中央空调蒸发器和冷凝器的操作原理也存在一些不同。蒸发器通过将冷媒和室内空气进行热交换，从而降低室内温度。而冷凝器则是通过将压缩的热气体和冷却剂进行交换，将其转化为液态冷媒，然后排出室外。

综上所述，中央空调蒸发器和冷凝器虽然都是用于调节室内温度的设备，但是它们的工作原理和功能存在一些差异。因此，在进行空调系统的维修和保养时，需要对这些差异进行充分的了解，以确保系统能够正常运行并保持高效的性能。