厨师炒菜用的调料有很多种，不同的调料可以给菜肴带来不同的味道和口感。下面我们来一一介绍一下。

1. 盐：盐是最基本的调味料，能够增加菜肴的咸味，也能够提鲜。

2. 酱油：酱油是中国菜肴中最常用的调味料之一，它能够增加菜肴的颜色和味道，同时也能够提鲜。

3. 味精：味精是一种化学调味品，它能够增强菜肴的味道，使菜肴更加美味。

4. 醋：醋是一种酸性调味料，它能够增加菜肴的酸味和口感，同时还能够提鲜。

5. 花椒：花椒是一种独特的调味料，它能够增加菜肴的香气和口感，尤其是在炒肉和火锅中使用效果更佳。

6. 姜：姜是一种常用的调味料，它能够去腥增香，使菜肴更加美味。

7. 蒜：蒜是一种强烈的调味料，它能够增加菜肴的香气和味道，也能够提鲜。

8. 料酒：料酒是一种酒类调味料，它能够去腥增香，还能够提鲜。

9. 辣椒：辣椒是一种常用的调味料，它能够增加菜肴的辣味和口感，尤其适合于热炒和火锅。

总之，在烹饪中，不同的调料可以搭配使用，让菜肴更加美味。但是在使用调料时也要注意适量，不要过多，影响菜肴的原味。