酵母发面是制作面包等烘焙食品的常用方法之一，但是有些人会担心酵母发面时间过长是否会产生有害物质，导致面包不安全食用。那么，酵母发面12小时会不会有毒呢？

首先，需要了解的是，酵母是一种微生物，它能够利用糖类等碳水化合物进行发酵作用，产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵。在发酵过程中，酵母会分解和转化部分糖类，产生一些有机酸、酵素和氨基酸等物质，这些物质对人体并不会造成危害。

其次，酵母发面时间长短对面包的品质和安全性也有影响。一般来说，酵母发面时间过短，面团未能充分发酵，面包口感不佳；而酵母发面时间过长，面团中的糖类等营养物质会被消耗殆尽，导致面包口感变差，营养价值下降。但是，酵母发面时间长短并不会对面包产生毒性影响。

最后，需要注意的是，在制作面包时，除了注意酵母发面时间外，还需要注意食材的新鲜度和卫生情况，严格控制面团发酵温度和时间，避免在发酵过程中产生有害物质。此外，烘焙面包时也需要注意控制温度和时间，确保面包烤熟烤透，达到安全食用标准。

综上所述，酵母发面12小时并不会产生有毒物质，但是在制作面包时需要注意食材卫生和发酵控制等方面，以确保面包的品质和安全性。