水淀粉和玉米粉是两种不同的食品原料，虽然它们在一些方面有相似之处，但是不能混淆使用。

首先来说说水淀粉。水淀粉是一种淀粉类食品原料，通常由淀粉和水混合而成。它在烹饪中起到增稠、粘合的作用，常用于烹制汤、酱、糖水等食品。水淀粉的来源有多种，包括马铃薯、木薯、豌豆、玉米等。

而玉米粉则是由玉米经过加工制成的粉状食品原料。它可以直接食用，也可以用于烹饪中增稠、浓缩汤汁等。玉米粉在墨西哥等拉美国家尤为流行，常用于制作玉米饼、玉米粥等传统食品。

虽然水淀粉和玉米粉都可以在烹饪中起到增稠作用，但是它们的性质和用途还是有所不同。因此，不能用玉米粉替代水淀粉。如果需要使用水淀粉，应该选择专门的水淀粉产品，不宜用其他食品原料替代。

总之，水淀粉和玉米粉虽然都是食品原料，但是不能混淆使用。在烹饪中要根据需要选择合适的材料，以保证菜品的质量和口感。