农村铸铁大锅是农村人们在烹煮食物时常用的一种厨具。但是由于其重量较大，且材质较厚，因此开锅的技巧也有一定的讲究。

首先，在铸铁大锅中加入适量的清水，大约是铸铁大锅的2/3至3/4的高度。然后，将锅放在火炉上，火力要逐渐加大，让锅内的水逐渐升温。当水温升高到一定程度时，锅底会开始发热，这时候需要用锅铲或者锅钩来搅拌锅底，防止锅底烧焦。

接着，继续加大火力，让水温逐渐升高。当水温达到热水的温度时，可以适量加入食材。需要注意的是，食材的放入方式要分散均匀，不要全部放在同一个位置，以免热度不够均匀。

在烹煮过程中，需要经常搅拌食材，以免粘连在锅底，同时也可以让食材的热度更均匀。当食材开始煮熟后，可以适当减小火力，以免过度烹煮。

最后，在食材全部煮熟后，需要及时关火，然后将铸铁大锅从火炉上取下，用架子或者砖头等支撑好，以免烫伤自己或者损坏锅底。

总之，农村铸铁大锅开锅需要注意火力的渐进式加大，搅拌锅底防止烧焦，食材放置要均匀分散，烹煮过程中要经常搅拌，煮熟后及时关火，取下锅底时要小心谨慎。只有按照正确的方法操作，才能使铸铁大锅烹煮出美味的佳肴。