吉利丁粉是一种常见的食品添加剂，它被广泛用于制作各种糕点、果冻和糖果等食品。然而，最近一些研究表明，吉利丁粉可能对人体健康有害。

吉利丁粉主要是从动物的结缔组织中提取而来，其中可能含有一些潜在的病原体，如细菌和病毒等。这些病原体可能会在制作过程中得到杀灭，但如果处理不当，就可能会导致食品安全问题。

此外，吉利丁粉还可能含有一些有害物质，如重金属和农药等。这些物质可能会对人体产生负面影响，如引起过敏、免疫系统失调等。

虽然吉利丁粉在食品加工中的使用量通常很小，但长期食用可能会对人体健康产生潜在的危害。因此，建议消费者在购买食品时要注意食品成分表，避免过量摄入吉利丁粉。

总之，尽管吉利丁粉在食品加工中具有一定的功能性和美观性，但它可能对人体健康产生潜在的危害。消费者应该保持警惕，避免过量食用。