做豆腐是一种古老的传统食品制作方法，是中国饮食文化的重要组成部分。在豆腐制作过程中，凝固剂是不可或缺的一个关键因素。但是，很多市售的凝固剂都含有化学添加剂，有害于人体健康。那么，用什么凝固剂最健康呢？

首先，我们需要了解豆腐制作中常用的几种凝固剂。常见的凝固剂包括石膏、硫酸钙、食用醋、酒精等。这些凝固剂中，石膏和硫酸钙都含有重金属，对人体健康有一定的危害。食用醋和酒精虽然无害，但是使用过量会影响豆腐的口感和质量。因此，我们需要寻找一种既健康又适合制作豆腐的凝固剂。

据研究发现，海藻酸钠是一种天然的凝固剂，不含有任何化学添加剂，且对人体无害。使用海藻酸钠制作的豆腐质地细腻、口感鲜美，营养丰富，是一种非常健康的食品。

当然，使用海藻酸钠制作豆腐也有一定的技巧。首先，需要将海藻酸钠按照正确的比例加入豆浆中，然后进行搅拌、加热、定型等步骤。同时，在豆腐制作过程中，还需要注意卫生、温度等因素，以确保豆腐的质量和口感。

综上所述，海藻酸钠是一种非常健康的豆腐凝固剂，不含有任何化学添加剂，对人体无害。在制作豆腐时，我们应该选择使用海藻酸钠，以保证自己和家人的健康。