炸蘑菇是一道美味又简单的家常菜，在制作过程中，很多人会不约而同地添加一些淀粉。那么，为什么要在炸蘑菇时加入淀粉呢？

首先，淀粉可以起到粘结作用。在炸蘑菇时，淀粉可以与蘑菇表面产生化学反应，形成一层薄膜，使炸出的蘑菇外表更加酥脆、口感更佳。同时，淀粉还能吸收过多的油脂，降低油腻感，让炸出的蘑菇更加健康。

其次，淀粉还可以帮助控制炸制温度。炸蘑菇需要一定的温度和时间，才能达到理想的效果。而淀粉可以吸收部分热量，降低温度，避免蘑菇炸过头或过生。

最后，淀粉还可以起到保鲜作用。在炸蘑菇时添加淀粉，可以使蘑菇外层形成一层膜，防止空气接触，减少氧化反应，延长蘑菇的保鲜期。

总之，添加淀粉是炸蘑菇的常见做法，其作用包括增加口感、控制温度和保鲜等。但需要注意的是，淀粉的用量不宜过多，否则蘑菇会变得过于脆硬或者口感不佳。