大蒜是我们日常生活中常见的调味料，它具有较强的抗菌、抗氧化、降血脂等多种功效，是很多人餐桌上必备的食材。但是，如果大蒜长出了绿色的芽，许多人会担心它是否还能吃。

其实，大蒜发芽了并不一定就不能吃了。发芽的大蒜虽然口感稍微有些苦涩，但是营养价值与新鲜的大蒜相比并没有太大的差别。而且，大蒜发芽时，其营养成分会发生一定的变化，其中含有更多的天然植物激素，具有更好的药用价值。

但是，需要注意的是，如果大蒜发芽了，说明其已经开始老化，容易受到细菌的污染，因此需要仔细检查，确保没有出现腐烂、变质等情况后再食用。同时，为了保证食品安全，建议不要食用过多的发芽大蒜，也不要给孕妇、小孩等特殊人群食用。

总之，大蒜发芽了并不一定就不能吃了，但是需要注意检查食品安全，适量食用，才能发挥其最好的营养价值。