牦牛肉和牛肉是两种不同的肉类，虽然它们都来自于牛科动物，但是它们的味道、质地、营养成分等方面都有所不同。

首先，牦牛肉相对来说比牛肉更加坚韧，因为它们生活在高原地区，需要适应恶劣的环境条件，所以它们的肉质比较紧实，嚼起来比较有嚼头。而牛肉则比较柔软，因为它们生活在平原地区，没有经历过高原环境的适应过程。

其次，牦牛肉和牛肉在营养成分方面也有所不同。牦牛肉相对来说比牛肉更加健康，因为它们生活在高原地区，需要适应气温低、氧气稀薄的环境，所以它们的肉中含有更多的蛋白质和氨基酸，同时也含有更少的脂肪和胆固醇。而牛肉则相对来说比较富含脂肪和胆固醇，因此在食用时需要注意适量。

最后，牦牛肉和牛肉在口感方面也有所不同。牦牛肉的口感比较韧劲十足，而且肉质均匀，口感细腻，味道鲜美，同时也具有一定的咬劲。而牛肉则相对来说比较柔软，口感比较细腻，但是相对来说嚼劲比较小。

综合来看，虽然牦牛肉和牛肉都是来自于牛科动物，但是它们在肉质、营养成分和口感方面都有所不同。因此，在食用时需要根据自己的口味和需求来选择。