清蒸鸽子是一道以鸽子为主料，清淡可口的传统烹饪美食。对于烹饪过程中的火候，一般认为大火或小火都可以，但实际上，大火和小火的烹饪效果是有所不同的。

如果用大火蒸鸽子，能够快速将鸽肉煮熟，但是会导致鸽子的肉质变得比较硬，口感不够嫩滑，同时也会使得营养成分流失较快，影响鸽子的风味。因此，大火蒸鸽子不太适合。

相比之下，小火蒸鸽子则会更加合适。小火蒸制能够使得鸽子的肉质保持嫩滑，同时也能够让鸽子的营养成分得到保留，保证鸽子的风味不受影响。另外，小火蒸鸽子还能够使得鸽子的味道更加鲜美，更加入味。

总之，如果想要制作一份美味的清蒸鸽子，小火蒸制是更好的选择。这样能够保证鸽子的口感和营养都得到充分的保留，让人吃得更加满意。