炖排骨是一道家常菜，但想要炖出又烂又香的口感却不是一件容易的事情。下面就来分享一下怎样炖排骨又烂又香的秘诀。

首先，选用好的排骨是关键。要选择肉质鲜嫩、带有一定肥肉的排骨，这样才能炖出烂而不散的口感。排骨选好后，先用开水焯水，去除血水和杂质，这样可以让炖出的排骨更加鲜美。

接下来，准备好炖排骨的调料。一般可用生姜、葱、料酒、盐等调料，根据个人口味再适量添加其他调料，如八角、桂皮等。将调料放入锅中，加入适量清水，烧开后放入焯过水的排骨，再加入少许酱油，不要太多，否则会影响口感。

炖排骨的时间非常关键，要炖到肉质软烂，但又不能炖过头，否则会散成碎肉。一般来说，炖排骨需要至少一个小时以上的时间，最好使用砂锅或电饭煲等慢火炖煮，可以更好地保持汤汁和风味。

在炖的过程中，可以适当加入一些食材，如土豆、胡萝卜等，增加营养和口感。当排骨炖到软烂时，可以加入适量的味精，提鲜口味。

最后，将炖好的排骨捞出，放入碗中，淋上炖汤即可。如果喜欢口感更加浓郁，可以将汤汁收干一些，这样口感会更加浓郁。

总之，炖好一道又烂又香的排骨需要耐心和技巧，但只要掌握了以上的秘诀，相信大家也能轻松做出美味的炖排骨。