立冬是二十四节气中的第19个节气，通常出现在每年的11月7日或8日，这一天正式标志着冬季的开始。在中国传统习俗中，立冬是一个很重要的节气，人们会根据这一节气来进行一些特定的活动，比如吃饺子。

吃饺子是中国传统文化中的一种习俗，通常会在冬至、除夕等重要节日或者冬季的第一个节气立冬这一天吃。因为在中国人的文化中，饺子代表着团圆和圆满，寓意着一年的团圆和好运，所以在这些特殊的时刻，人们会选择吃饺子来庆祝和祈求。

立冬吃饺子的习俗也源于中国古代的一些传说故事。相传在古代，有一个叫做张仲景的医生，他发明了一种叫做“补阳益气汤”的汤药，这种汤药可以在寒冷的冬季让人们保持身体的温暖和健康。为了让更多的人能够享用到这种汤药，张仲景将汤药制成了饺子的形状，于是就有了在立冬吃饺子的传统。

除了在立冬这一天吃饺子，人们在其他时间也会选择吃饺子，比如在冬至或者春节期间。无论是什么时间，吃饺子都是中国人一种非常重要的文化传统，它代表着团圆和好运，也是人们对于新一年的祈愿和期望。