辣白菜是一道颇受喜爱的韩国传统美食，其口感酸辣爽口，非常适合搭配米饭、炒菜、火锅等食用。下面就为大家介绍一下辣白菜的腌制方法及配料。

1. 原材料

- 大白菜：1个

- 盐：适量

- 韭菜：1把

- 大葱：1根

- 蒜：适量

- 姜：适量

- 辣椒粉：适量

- 糖：适量

- 鱼露或酱油：适量

2. 制作步骤

（1）将大白菜洗净，去掉根部和坏叶子，将其对半切开，再将每半切成2-3块。

（2）将盐均匀地撒在每一片白菜叶子上，轻轻地按摩几分钟，使其出水。

（3）等到白菜出了水之后，将其洗净并沥干水分。

（4）将韭菜、大葱、蒜、姜分别切成细末。

（5）将辣椒粉、糖、鱼露或酱油、韭菜、大葱、蒜、姜混合在一起，制成调味酱。

（6）将调味酱均匀地涂抹在每一片白菜叶子上，然后将其放入密封容器中。

（7）将密封容器放在室温下静置一天，之后放入冰箱中冷藏，待其腌制完成。

3. 注意事项

（1）大白菜的选购要选择外皮绿色、叶子厚实、质地脆嫩的品种。

（2）腌制辣白菜的过程中一定要注意卫生，避免交叉污染。

（3）在制作调味酱时，可以根据个人口味适量增减各种配料的用量。

（4）腌制完成后，辣白菜可以放在冰箱中冷藏保存，但最好在1-2周内食用完毕，以免过期变质。

总之，通过以上的步骤，您就可以轻松地制作出美味可口的辣白菜了！