手抓饼已经成为中国北方许多地区的传统美食之一，无论是早餐还是夜宵，都是非常受欢迎的。而手抓饼的美味之处，很大程度上取决于里面所刷的酱料。那么，手抓饼里面刷的是什么酱呢？

首先，我们需要了解手抓饼的制作过程。手抓饼的主要原材料是面粉、水和盐，经过揉面、醒发、擀面、抓饼等多个步骤制作而成。在抓饼的过程中，面饼需要不断地折叠，这样才能形成多层的薄饼。而在折叠的过程中，手抓饼的口感会更加酥脆。

接下来就是刷酱的环节了。通常情况下，手抓饼的酱料分为甜酱和咸酱两种。甜酱一般是用豆沙、花生酱、蜂蜜等制作而成，口感甜美，非常适合喜欢吃甜食的人。而咸酱则是用辣椒酱、芝麻酱、酱油等调制而成，味道浓郁，非常适合喜欢吃咸口味的人。

当然，有些地方的手抓饼还会加入一些其他的配料，比如葱花、烤肉、豆腐干、鸡蛋等等。这些配料的加入，可以让手抓饼的口感更加丰富多样。

总的来说，手抓饼里面刷的酱料是非常关键的，不同的酱料可以让手抓饼的口感和味道变化巨大。无论是甜酱还是咸酱，都可以让人一口咬下去就觉得非常美味。如果你还没有尝试过手抓饼，不妨去尝一尝，相信你会被它的美味所征服。