老面馒头的做法视频窍门大全
来源 :华课网校 2024-08-02 15:11:54
中老面馒头是一种传统的中国小吃,因其口感松软、香味浓郁而深受人们喜爱。但是,想要制作出口感好、味道香的老面馒头并不容易,需要一些技巧和窍门。下面就来介绍一下老面馒头的制作视频窍门大全。
1. 准备老面
老面是指发酵了一段时间的面团,可以提高馒头的口感和口感。制作老面的方法很简单:先将面粉和水混合成面团,然后将其放置在温暖的地方进行自然发酵。一般需要几天时间,直到面团发出酸味和泡沫。
2. 选择适当的面粉
制作老面馒头的面粉应该选择高筋面粉,可以增加面团的韧性和弹性。此外,还可以在面粉中添加一些面筋,以增加面团的筋度和韧性。
3. 控制水温和面团的湿度
水温过高会导致面团发酵过快,口感不佳;水温过低则会导致面团发酵慢,口感也不佳。一般来说,水温应该控制在30-35摄氏度之间。另外,面团的湿度也很重要,如果太干则馒头口感不佳,如果太湿则会粘手不易操作。一般来说,面团湿度应该控制在60%左右。
4. 揉面时要用力揉
揉面的时候要用力揉,这可以增加面筋的含量和面团的筋度,使馒头口感更好。揉面的时间一般应该控制在20-30分钟左右。
5. 发酵时间要适当
发酵时间对馒头的口感和口感有很大影响。太长时间的发酵会导致馒头变得过于松软,而发酵时间太短则会导致馒头口感不佳。一般来说,发酵时间应该控制在1-2小时之间。
6. 上锅蒸的时间要适当
上锅蒸的时间也很重要,过长的时间会导致馒头变硬,过短的时间则会导致馒头不熟。一般来说,蒸馒头的时间应该控制在10-15分钟之间。
以上就是老面馒头制作视频窍门大全,希望对大家有所帮助。
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