麻椒炒鸡胗是一道美味的川菜，口感鲜香辣味十足。下面我将和大家分享一下制作方法。

材料：

鸡胗、麻椒、辣椒、姜、蒜、葱、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉、食用油。

步骤：

1. 将鸡胗洗净，切成薄片，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，腌制10分钟。

2. 将麻椒、辣椒去掉蒂头，倒入热锅中煸炒出香味，捞出备用。

3. 锅中倒入适量的食用油，放入姜、蒜、葱爆香。

4. 加入腌制好的鸡胗翻炒，待鸡胗变色后加入生抽，翻炒均匀。

5. 最后加入煸炒好的麻椒、辣椒，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1. 鸡胗腌制时要加入淀粉，能够增加鸡肉的嫩度。

2. 煸炒麻椒、辣椒时要小心火力，以免过热烧焦。

3. 煸炒姜、蒜、葱时要用中小火，以免糊锅。

4. 煮鸡胗时用大火，快速翻炒，以保证口感鲜嫩。

麻椒炒鸡胗是一道口感独特的美食，辣味十足，不仅适合搭配米饭，也是一道下酒菜的不错选择。