炖快鱼是一道经典的传统美食，其口感鲜美、营养丰富，备受人们喜爱。而在烹制过程中，加盐是一个必不可少的步骤，它不仅可以提升鱼肉的鲜美味道，还可以让鱼肉更加嫩滑。

首先，加盐可以让炖快鱼更加鲜美。鱼肉中含有大量的氨基酸和核苷酸等鲜味物质，而盐对这些物质的释放起到了很好的催化作用。加盐后，鱼肉中的鲜味物质会被更有效地溶解出来，从而让炖快鱼的味道更加鲜美。

其次，加盐可以让炖快鱼更加嫩滑。在炖快鱼的过程中，盐会渗透到鱼肉中，促进鱼肉的蛋白质变性，使其更加嫩滑。同时，盐还可以防止鱼肉中的水分流失过快，从而保持鱼肉的湿润度，让口感更加细腻柔软。

但是，在加盐的过程中也需要注意适量，过多的盐会使炖快鱼口感过咸，影响食欲。因此，在烹制炖快鱼时，应该根据自己的口味和鱼的大小适量加盐，让炖快鱼的味道更加美妙。

总之，加盐是炖快鱼不可或缺的一个步骤，它可以提升鱼肉的鲜美味道，让鱼肉更加嫩滑。但是，在加盐的过程中需要注意适量，让炖快鱼的味道更加美妙。