老姜炒鸡是一道家常菜，深受广大食客的喜爱。它的口感鲜美，香气四溢，令人垂涎欲滴。那么，如何做好老姜炒鸡呢？下面就来分享几个窍门。

首先，要选好鸡肉和老姜。鸡肉最好选用肉质细嫩、无异味的肉，切块后用料酒、生抽、姜片腌制一下，能够去腥提鲜。老姜要选用色泽金黄、肉质细嫩的老姜，切成丝备用。

其次，要掌握好火候。热锅后放油，待油热后放入鸡肉，中火煸炒至鸡肉变色，再加入老姜丝煸炒，直至老姜散发出浓郁的香气，此时放入盐、生抽、料酒、糖、鸡精等调味品，大火翻炒均匀，最后加入葱花煸炒几下即可。

最后，加入适量的水或高汤，大火烧开后转中小火炖煮10分钟左右，让鸡肉充分吸收老姜和调味料的味道，最后收汁出锅即可。

以上就是做好老姜炒鸡的一些窍门，大家可以根据自己的口味和喜好适量调整调料的用量，让这道美食更加适合自己的口味。