红薯淀粉和木薯淀粉是两种不同的淀粉来源，虽然它们都属于植物淀粉类，但是它们的性质和用途有所不同。

首先，红薯淀粉和木薯淀粉的化学结构不同，因此它们的物理和化学性质也不同。红薯淀粉的分子结构更为复杂，分子链较长，因此其稠度、黏稠度和黏度等物理性质要比木薯淀粉高。而木薯淀粉的分子结构较为简单，分子链较短，因此其物理性质相对较低。

其次，红薯淀粉和木薯淀粉的应用领域也不同。红薯淀粉在食品加工、纺织、造纸等行业中广泛应用，其高黏度和透明度特点使得它被广泛用于制作肉制品、饮料、果冻、糖果等食品中。而木薯淀粉则更多用于工业和生活领域中，如造纸、建筑、化妆品等。

总之，红薯淀粉和木薯淀粉虽然属于同一类淀粉，但是它们的化学结构和应用领域不同。因此在使用时需要根据实际需求进行选择。