臭桂鱼是一道以鲤鱼为主料，独特的发酵工艺让鱼肉具有浓郁的臭味，是中国湖南地区著名的特色菜。臭桂鱼起源于湖南省岳阳市平江县。岳阳是湖南省的重要城市之一，地处洞庭湖畔，素有“洞庭明珠”之称。这里的水域丰富，是鲤鱼的重要产地，也是臭桂鱼的原产地之一。

臭桂鱼的独特口感和浓郁的臭味，让它成为了湖南地区独具特色的美食之一。制作臭桂鱼需要先选取新鲜的鲤鱼，然后将其剖开去骨，再用盐、辣椒等原料腌制发酵，最后再加上桂皮等独特的调料进行炖煮，使得鱼肉入味，口感鲜美。

臭桂鱼的制作工艺十分讲究，需要经过多道工序才能完成。而且臭桂鱼的口感和臭味因制作工艺的不同，而有所不同。在湖南地区，各地的臭桂鱼都有着自己的特色，如洞庭湖畔的臭桂鱼口感鲜嫩，香味浓郁，平江县的臭桂鱼则更为酸辣开胃，让人回味无穷。

总之，臭桂鱼是湖南省的传统美食，以其独特的制作工艺和口感，赢得了众多食客的喜爱和推崇。如果您有机会来到湖南地区，一定要尝试一下这道美味的臭桂鱼，相信您一定会爱上它的独特味道。