土豆茄子肉是一道常见的家常菜，口感鲜美且营养丰富。下面就来介绍一下如何炖出一份美味的土豆茄子肉。

首先，选择好新鲜的食材。选购时，需要选择新鲜的土豆和茄子，肉类可以选择瘦肉或者带筋的肉，这样炖出来的口感更好。

接着，将土豆和茄子分别洗净，去皮切块备用。将肉切成小块，用开水焯水去除血水和异味。焯水后将肉捞出备用。

热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，然后将肉块倒入锅中翻炒至变色。加入适量的料酒，炒至肉香四溢。然后加入适量的盐、鸡精和生抽，继续翻炒均匀。

接着，加入土豆和茄子块，翻炒均匀。然后加入适量的清水，水要没过所有的食材。开大火烧开后，再转小火慢慢炖煮40分钟左右，直到土豆和茄子变软烂，汤汁浓稠即可。

最后，根据个人口味加入适量的胡椒粉和香菜末，提升菜品的香味。土豆茄子肉炖好后，可以配上一碗白米饭，味道更加美妙。

总之，炖土豆茄子肉是一道简单美味的家常菜，只需准备好食材，按照上述步骤操作，就能炖出一份色香味俱佳的土豆茄子肉。