乙醇和水是常见的混合物，它们在很多工业和化学过程中都有应用。但是，有时候需要将它们分离开来，以便进一步加工和利用。那么，乙醇和水能否达到99%的分离呢？

首先，我们需要了解一些基本的知识。乙醇和水是两种不同的分子，它们在物理性质上有所差异。例如，乙醇的沸点为78.4℃，而水的沸点为100℃。这意味着，在一定的温度下，乙醇和水可以分别以不同的速度蒸发，从而实现分离。

常见的分离方法包括蒸馏法、萃取法和膜分离法等。其中，蒸馏法是最常用的方法之一。它利用了乙醇和水的沸点差异，将混合物加热至乙醇的沸点，然后收集蒸发出的乙醇，从而实现分离。

但是，要达到99%的分离效果并不容易。一方面，乙醇和水的沸点差异并不是非常大，因此需要控制好温度和压力等条件，以避免过度蒸发或者过度混合。另一方面，乙醇和水之间有一定的互溶性，这也会影响到分离效果。因此，在实际操作中，需要根据具体情况选择不同的分离方法和工艺参数，以达到最佳的分离效果。

总之，乙醇和水的分离是一项常见的工业和化学过程，可以利用它们的物理性质差异实现。虽然可以达到高效的分离效果，但是需要注意控制好分离条件和工艺参数，以确保分离效果的稳定和可靠。