宁波臭冬瓜是宁波地区的一种传统小吃，它的口感鲜美、清香可口，深受当地人的喜爱。那么，宁波臭冬瓜是如何腌制出来的呢？

首先，要选择新鲜的冬瓜。将冬瓜削皮去籽，切成小块，然后在清水中浸泡一段时间，使其去除杂质。接着，将冬瓜块放入锅中加水煮沸，煮到冬瓜变软后捞起放入凉水中浸泡，以去除残留的杂质和涩味。

接下来，将腌制材料准备好。一般来说，需要用到盐、白糖、酱油、料酒、姜片、蒜瓣等调味料。将这些调味料放入容器中，倒入适量的水，然后搅拌均匀，使调味料充分溶解。

将冬瓜块放入调味料中，确保每一块都被充分浸泡，然后盖上盖子，放置在阴凉通风的地方进行腌制。每隔一段时间，要将容器翻动一下，以确保冬瓜块在腌制过程中均匀受到调味料的渗透。

腌制的时间可以根据个人口味来决定。一般来说，腌制2-3天就可以食用了，但是如果想要更醇香的口感，可以将腌制时间延长至一周左右。

最后，将腌制好的宁波臭冬瓜取出，沥干水分，装入干净的容器中，即可食用或者保存。宁波臭冬瓜可以作为配菜，也可以直接当作小吃食用，口感鲜美、香气扑鼻，是一道别具特色的宁波美食。