在泡制杨梅酒时，选择合适的杨梅、白酒和冰糖是非常关键的。对于十斤白酒，大约需要两斤新鲜的杨梅和一斤左右的冰糖。

首先，洗净两斤新鲜的杨梅，用干净的布巾擦干水分备用。接着，将白酒倒入一个干净的玻璃瓶中，将杨梅放入瓶中，注意不要把酒倒得太满，留出一定的空间。然后，将一斤左右的冰糖加入瓶中，如果喜欢更甜一些的口感，可以适量增加冰糖的数量。

在加入杨梅和冰糖后，轻轻摇晃瓶子，让杨梅和冰糖充分融合。放置在室温下，每天摇晃一次，让酒液更加均匀。经过一个月左右的时间，杨梅酒就可以食用了。

当然，如果你喜欢更加香浓的口感，可以将杨梅和冰糖放入瓶中后，再加入一些香草、桂皮等调味料，让杨梅酒更加美味可口。不过，不同的人有不同的口味，可以根据自己的喜好适当地增减杨梅和冰糖的数量。