绿豆是一种营养丰富的食材，熬绿豆水是夏季常见的饮品之一。但是，有些人在熬绿豆水时总是遇到绿豆煮不烂的问题，导致绿豆水口感不佳。那么，怎样才能让绿豆又快又烂熟呢？

首先，绿豆需要提前浸泡。将绿豆放入清水中浸泡3-4小时，或者过夜，这样可以使绿豆更易煮烂。

其次，加入适量的碱水。将绿豆放入开水中煮沸，加入少量的碱水，可以促使绿豆煮烂。一般来说，每次煮绿豆水时，需要加入的碱水量为绿豆的1%-2%。

最后，加入冰糖。当绿豆基本煮烂时，再加入适量的冰糖，可以使绿豆水更加甜美可口，也有助于绿豆继续煮烂。

需要注意的是，绿豆水煮烂的时间也与炉火大小、锅的材质和绿豆的新鲜程度有关。一般来说，煮绿豆水时需要用小火慢炖，煮到绿豆基本煮烂即可。

总之，煮绿豆水需要提前浸泡、加入适量的碱水和冰糖，用小火慢炖，才能让绿豆又快又烂熟。这样煮出来的绿豆水口感更加细腻，营养也更加丰富。