凉拌杏仁是一道非常受欢迎的小吃，不仅美味，而且营养丰富。但是，一些人会有疑问：凉拌杏仁用不用焯水？

首先，焯水是指将食材放入开水中烫一下，然后马上放入冷水中，这样可以起到清洗和杀菌的作用。对于一些食材，如蔬菜、海鲜等，焯水是必要的，但是对于杏仁来说，焯水并不是必须的。

杏仁是一种坚果，富含蛋白质、脂肪、纤维、维生素和矿物质等营养成分，而且口感香脆。如果将杏仁焯水，会导致其失去部分香味和口感，同时也会破坏其中的一些营养成分。

因此，我们建议不要将杏仁焯水，可以直接将其用凉水洗净后，沥干水分，然后加入调料进行凉拌。如果担心杏仁未经处理带来的卫生问题，可以选择购买经过清洗和消毒的杏仁。

总之，凉拌杏仁用不用焯水，答案是不用。不要为了追求过分的卫生而破坏美味和营养。