东北大酱是中国传统的大豆制品之一，是东北地区独特的风味之一。它的制作方法比较复杂，需要经过多个步骤，其中最关键的是酱曲的配制。

首先，准备好大豆和麦曲。大豆要选用新鲜的黄豆，麦曲则是由小麦和麦芽制成的。将大豆洗净后浸泡在清水中，浸泡时间一般为12-24小时，直到大豆充分吸水膨胀。

接着，将浸泡好的大豆放入锅中煮熟，煮熟后将其晾凉，待温度降至30-35℃时，加入麦曲进行混合。混合比例为大豆：麦曲=5：1，也就是说每5斤大豆需要加入1斤麦曲。混合后，将其放入发酵罐中，搅拌均匀，然后用木条或竹筒压实，保证其紧密程度。

发酵的温度一般在25-30℃之间，发酵时间约为3-6个月，具体时间根据气候和发酵罐的大小而定。发酵期间需要每天搅拌一次，以保证混合均匀。

发酵完成后，将酱曲取出，用清水洗净，过滤出酱汁，将酱汁倒入锅中加热煮沸，然后加入适量的盐和其他调料，煮至浓稠即可。

总之，制作东北大酱需要注意比例和时间的控制，只有在合适的比例和时间内进行发酵和煮制，才能制出口感鲜美、香气浓郁的东北大酱。