和饺子面用凉水还是热水一直是一个备受争议的话题。有人认为用热水可以让面更容易揉开，做出来的饺子口感更好，而有人则认为用凉水可以让面更有弹性，做出来的饺子更加筋道。

对于这个问题，其实并没有一个绝对正确的答案，因为每个人的口感和喜好都不同。但是，从理论上来说，用凉水更加科学一些。

首先，用凉水可以让面筋得到更好的发挥。面筋是指面粉中的蛋白质，在揉面的时候会形成一种黏性，使得面团更加有韧性和延展性。而面筋的形成需要一定的时间和温度，如果用热水来揉面，面筋可能会因为高温过早发生变性，导致面团不够筋道。

其次，用凉水可以让饺子更加健康。热水中的热量会破坏面粉中的营养成分，使得饺子的营养价值下降。而用凉水可以有效地保留面粉中的营养成分，让饺子更加健康。

最后，用凉水可以让饺子更加美观。如果用热水揉面，面团会因为高温而变得黄色，影响饺子的颜色和美观度。而用凉水揉面则可以避免这个问题。

综上所述，用凉水来和饺子面更加科学、健康、美观。当然，这也不是说用热水就一定不好，各位可以根据自己的口感和喜好来选择，只要做出来的饺子好吃就行了。