新鲜牛肉是我们日常生活中经常食用的食材之一，但是新鲜的牛肉往往容易变色，影响食用口感和卫生安全。那么，怎样保存新鲜牛肉才能避免变色呢？

首先，购买新鲜牛肉后，应该尽快将其放入冰箱内保存。在保存之前，应该先将牛肉进行分割和包装处理，防止其与其他食材混合交叉感染。分割后的牛肉应该放入食品保鲜袋内，将空气尽可能排出，将口封紧，以便于保存。

其次，保存新鲜牛肉的温度和湿度也非常重要。一般来说，新鲜牛肉应该保存在0-4摄氏度的低温环境下，以避免细菌的繁殖和牛肉的变质。此外，保存新鲜牛肉的环境应该保持干燥清洁，以防止细菌滋生。

最后，在烹饪新鲜牛肉时，应该注意烹饪温度和时间，以确保其卫生安全和口感。一般来说，牛肉需要煮沸至内部温度达到70摄氏度以上，才能够保证其卫生安全性。此外，煮牛肉时，应该避免过长时间的煮炖，以免影响口感和营养价值。

综上所述，保存新鲜牛肉的关键在于尽快将其分割和包装处理，存放于低温干燥的环境中，并在烹饪时注意温度和时间的控制。只有这样才能保证新鲜牛肉的质量和卫生安全性。