炖鱼是一道美味的家常菜肴，但是很多人在炖鱼时发现鱼肉容易刺口，而且炖时间长了还容易烂掉。那么，怎样炖鱼才能让它既好吃又刺还烂得快呢？

首先，选择好鱼的品种非常重要。比如说，草鱼、鲢鱼、鲤鱼都是比较适合用来炖的鱼种。这些鱼的鱼肉质地细嫩，口感鲜美，且刺比较少，炖的时间长了也不容易烂掉。

其次，炖鱼时需要注意火候。一般来说，用文火炖鱼比较好，火力过大容易让鱼肉变得口感粗糙。在炖鱼前，可以在锅底放一些姜片和葱段，这样可以去除鱼的腥味。炖鱼的时间一般为20-30分钟，不要过长时间炖，否则鱼肉容易烂掉。

最后，可以加入一些调料来提升炖鱼的口感。比如说，可以放入少量盐和鸡精，让鱼肉更加鲜美。如果喜欢口感清淡的话，还可以加入一些豆腐、木耳等配菜。

总之，炖鱼是一道非常美味的家常菜肴，只要注意选好鱼种、调整好火候以及加入适量的调料，就能做出既好吃又刺还烂得快的炖鱼了。