牛肉是一种高蛋白质、高营养的食物，搭配不同的蔬菜可以增加其营养价值，让人更加健康。下面介绍几种牛肉炖什么菜炒好吃又营养的做法。

首先，牛肉炖土豆是一道经典的家常菜。将牛肉切成小块，用油煸炒至表面焦黄，加入土豆和适量的水煮炖，调入盐、酱油、料酒、姜片等调料，炖至牛肉和土豆软烂即可。这道菜不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和维生素，有助于增强身体免疫力。

其次，牛肉炖胡萝卜也是一道不错的选择。将牛肉切成小块，与胡萝卜、洋葱一起煮炖，调入盐、酱油、料酒等调料，炖至牛肉和胡萝卜烂熟即可。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以增强免疫力、促进血液循环，而牛肉则含有高蛋白质和铁质，有益于身体健康。

最后，牛肉炖豆角也是一道营养丰富的菜肴。将牛肉切成小块，用油煸炒至表面焦黄，加入豆角和适量的水煮炖，调入盐、酱油、姜片等调料，炖至牛肉和豆角熟烂即可。豆角含有丰富的膳食纤维和维生素，可以帮助消化、降低血糖，而牛肉则含有多种氨基酸和矿物质，有助于增强身体机能。

综上所述，牛肉炖土豆、牛肉炖胡萝卜和牛肉炖豆角都是营养丰富、口感鲜美的菜肴，可以为我们提供丰富的蛋白质和各种营养素，是健康饮食的不错选择。