三杯鸡是一道非常有名的台湾菜，它的名字源于它的烹饪方式。据说，这道菜最初起源于中国福建省，后来传到了台湾地区，成为了当地非常受欢迎的一道菜肴。

三杯鸡的名字中的“三杯”指的是烹饪时需要使用的三种杯子，分别是一杯料酒、一杯酱油和一杯芝麻油。这三种材料的比例通常是一比一比一，也就是说每种材料的用量是相等的。

烹饪三杯鸡的过程非常简单。首先将鸡肉切成小块，然后用蒜和姜腌制一下。接着在锅中加入适量的油，将腌制好的鸡肉放入锅中煸炒，直到鸡肉变色。然后加入料酒、酱油和芝麻油，继续翻炒，直到所有的酱汁被鸡肉吸收。最后，加入适量的糖和香菜，即可出锅。

三杯鸡的味道非常浓郁，酱油和芝麻油的香味混合在一起，让鸡肉的味道更加鲜美。在台湾地区，三杯鸡通常会搭配米饭一起食用，是一道非常受欢迎的家常菜。

总之，三杯鸡这个名字的由来非常简单，就是因为在烹饪时需要使用三种杯子，而这道菜的味道也同样简单、浓郁而美味。