发酵粉是我们平常做面食的常用材料，但是很多时候我们在使用发酵粉发面之后会有一些剩余的发酵粉。这个时候，很多人会问：这些剩余的发酵粉能不能用来做老面呢？

首先，我们需要知道什么是老面。老面是指用过一些时间的酵母面团，它经过长时间的发酵，可以使面团更加酸甜、有口感，提升口感和风味。而且，老面还可以帮助面团更快地发酵，使得面食更加松软。

那么，我们回到问题，能不能用发酵粉发面剩下的粉做老面呢？答案是肯定的。不过，在使用发酵粉发面剩余的粉做老面时，需要注意以下几点：

1.使用的剩余发酵粉的量不能太多，一般来说，使用的比例不应该超过整个面团的10%。

2.在制作老面的过程中，需要加入适量的水和面粉，让面团可以更好地发酵。一般来说，每100克老面需要加入50克水和50克面粉。

3.制作老面的过程需要时间，一般需要3-4天的时间，才能制作出口感和风味都很好的老面。

总之，使用发酵粉发面剩余的粉做老面是可以的，但需要注意比例和制作过程。如果制作得当，可以得到非常美味的面食。