采购工程师是企业中非常重要的一项职业，其职责是在保证企业正常生产运营的前提下，尽可能地降低采购成本。然而，采购工程师是否有油水这一问题一直备受关注。

首先，我们需要明确的是，采购工程师的工作性质比较特殊，很难像其他岗位那样有“油水”可言。采购工程师的工作主要是根据企业的实际需要，寻找优质的供应商并与其进行谈判，最终达成合适的采购价格。这一过程需要采购工程师具备高超的谈判能力和丰富的市场经验，而不是依靠其他手段谋取私利。

然而，虽然采购工程师的工作性质不容易出现“油水”，但在实际工作中，一些不良商家可能会通过行贿、回扣等手段诱惑采购工程师，从而达到获得采购订单的目的。这种情况下，采购工程师的个人操守和职业道德就显得非常重要。如果采购工程师能够始终坚持道德底线，拒绝不正当的利益诱惑，那么就能够保证采购流程的公平性和透明度，从而确保企业的正常运营。

总之，采购工程师作为企业中不可或缺的一环，其工作性质比较特殊，较难出现“油水”。但在实际工作中，仍需采购工程师始终遵循职业道德，保证采购流程的公正性和透明度，为企业的长远发展提供坚实的保障。