营养成分表是指标志着食品中所含有的营养成分的表格，通常会标明每100克食品所含营养素的含量。然而，在实际生活中，很多食品的营养成分表上所列出的总重量并不一定为100克。这是为什么呢？

首先，营养成分表中所标注的每100克食品所含有的营养素含量是为了方便比较和计算而设定的标准。这个标准在国际上已经被广泛接受，因此几乎所有的食品生产商都会按照这个标准来编制营养成分表。但是，在实际生产中，食品的重量往往并不是100克，因此营养成分表上所列出的营养素含量也就不能完全符合实际情况。

其次，食品的重量可能受到生产和加工过程的影响而发生变化。例如，蔬菜在清洗和去皮后可能会失去一部分重量，肉类在去除骨头和筋膜后也会减轻一些重量。这些因素都可能导致食品营养成分表上的总重量不足100克。

最后，营养成分表上的总重量还受到食品的含水量和密度等因素的影响。含水量高的食品可能会更轻，而密度高的食品则可能更重。这些因素也会导致营养成分表上的总重量不足100克。

总之，营养成分表是一种标准化的表格，用于比较和计算食品中所含有的营养素。尽管营养成分表上的总重量可能不足100克，但是它仍然是一种非常有用的工具，可以帮助人们更好地了解食品中所含有的营养成分。