活虾是很多人喜欢吃的海鲜之一，但是每当我们在处理活虾时，总是会遇到一个问题——如何挑出虾线呢？虾线不仅影响虾的口感，而且可能会影响我们的消化系统。下面就为大家介绍一些关于如何挑选活虾并挑出虾线的方法。

首先，我们要选择新鲜、有活力的活虾。新鲜的活虾身体还有弹性，眼睛清澈明亮，腥味不重。在购买活虾时，我们可以用手轻轻按压虾壳，如果虾壳弹性十足，说明虾很新鲜。

其次，我们要学会如何挑出虾线。虾线就是虾的肠道，长成一条黑色细线，如果不挑出来，将会影响虾的口感，甚至会对我们的消化系统造成影响。挑出虾线的方法很简单，我们可以用小刀或者指甲轻轻地切开虾背部的硬壳，然后将虾线用小勺或者指甲轻轻地取出即可。

最后，我们要特别注意卫生。在处理活虾时，我们需要用流动的自来水清洗虾身，同时，我们的手也要洗干净。在处理完活虾后，我们要彻底清洗刀具和砧板，以免造成交叉污染。

总之，挑选新鲜有活力的活虾并挑出虾线是非常重要的。希望以上的介绍能够帮助大家更好地享受美味的活虾。