彩色饺子皮采用蔬菜是近年来越来越受欢迎的一种食品，除了其独特的色彩，更重要的是它的健康与营养价值。那么，这些蔬菜分别是哪些呢？

首先，紫色饺子皮通常采用紫甘蓝或紫薯制作。紫甘蓝富含维生素C、维生素K、钾、钙等营养物质，能够增强免疫力，促进骨骼健康；而紫薯则含有丰富的膳食纤维、铁、钾等，能够帮助消化、维持血液循环和水平血糖。

其次，绿色饺子皮常采用菠菜或芹菜制作。菠菜含有丰富的铁、钙、维生素C和叶酸等，能够促进血液循环、增强免疫力、维持健康的皮肤和头发；芹菜则含有丰富的膳食纤维、维生素C、钙和钾等，可帮助降低血压、增强骨骼健康和促进水分代谢。

最后，橙色饺子皮则主要采用胡萝卜制作。胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素、维生素A、维生素C和钾等，具有很好的抗氧化作用，能够促进视力健康、维护皮肤和头发的健康、增强免疫力。

综上所述，彩色饺子皮采用蔬菜制作，不仅能够增加食品的美观程度，还能够提供丰富的营养物质。因此，我们应该多尝试这种健康又美味的食品，享受其中的营养和美味。