炭烤鱼是一道美味的传统菜肴，但如何做出香辣的炭烤鱼呢？下面就让我们来详细了解一下。

首先，选购好鱼类。建议选择新鲜的鲤鱼、草鱼等，约500克左右，去鳞去肠，切成两个大块备用。

其次，准备好香辣调料。将葱、姜、蒜切碎，加入适量的辣椒粉、花椒粉、盐、糖、料酒、酱油、生抽、老抽、鸡精、味精等调料，搅拌均匀，制成香辣酱汁备用。

第三步，将鱼块涂上香辣酱汁，腌制30分钟至1小时，让香辣味更好地渗入鱼肉中。

第四步，将炭火点燃，等待炭火变成白色。将腌制好的鱼块放在炭火上，炭烤时不断翻动，以防烤糊和烤熟不均。

最后，将炭烤好的鱼块取出，撒上一些葱花、香菜和花生碎即可。

炭烤鱼的香辣口感，让人忍不住一口接一口，即使在夏季也是非常适合的美食。大家可以根据自己的口味和喜好，适当调整调料的用量，制作出更加符合自己口味的香辣炭烤鱼。