甜菜根，又叫甜菜根茎或红甜菜，是一种根茎类蔬菜，是甜菜的地下部分。它的外观呈圆锥形，表面光滑，颜色有红、紫、白等多种，内部则呈淡黄色或白色。甜菜根可食用部分为其肉质根茎，口感脆嫩，味道甜美，是一种营养丰富的食材。

甜菜根的生长环境一般为温带气候，喜欢阳光充足、排水良好的土壤。其生长周期大约为100至120天，一般在春季到夏季种植，秋季到冬季收获。甜菜根的种植方法与其他根茎类蔬菜相似，可以通过种子播种或移植苗种的方式进行。

甜菜根的营养价值很高，含有丰富的维生素C、维生素B、叶酸、钾、铁等营养元素。同时，甜菜根中还含有天然色素“甜菜红”，具有抗氧化、防癌、降血压等功效。

甜菜根可以用于各种烹饪方式，如烤、煮、炒、炸等。在西方国家，甜菜根常被用于制作色拉、汤、腌制食品等，而在中国大陆地区，甜菜根可以用来制作红烧甜菜根、甜菜根炒肉等菜品。

总之，甜菜根是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，其外观呈圆锥形，表面光滑，颜色有红、紫、白等多种，内部则呈淡黄色或白色。它的生长环境一般为温带气候，营养含量丰富，可以用于各种烹饪方式。