民族学是一门涉及民族、文化、历史等多方面知识的学科，其研究内容涵盖了我国各个民族的文化传承和发展，具有非常重要的学术和实践意义。然而，在现实中，很多民族学研究生毕业后并不能在该领域找到合适的工作，因此，考取公务员成为了不少民族学研究生的选择。

那么，民族学研究生考什么公务员呢？首先，可以考虑与民族、文化、历史相关的部门，比如国家民委、省级民族事务部门等。这些部门负责制定和实施有关民族政策和文化传承的工作，需要具备深厚的民族学知识和研究能力，因此民族学研究生具备一定的优势。

其次，可以考虑与文化艺术相关的公务员岗位，比如文化部门、艺术院团等。这些部门负责推广和传承我国优秀传统文化和现代文化艺术，需要具备深入的文化知识和艺术素养，而民族学研究生的专业背景也能够为其在此类岗位上发挥优势。

最后，还可以考虑与教育研究相关的岗位，如高等院校、科研机构等。在这些单位中，民族学研究生可以从事民族学教学、研究等工作，为民族学事业做出贡献。

综上所述，民族学研究生考公务员可以选择与民族、文化、历史、文化艺术及教育研究相关的岗位。同时，民族学研究生除了要有丰富的专业知识和研究能力外，还需要具备良好的综合素质和考试能力，才能在公务员考试中脱颖而出，获得理想的岗位。