腊鸡是一种非常美味的传统食品，而且在冬季是非常受欢迎的。但是，要让腊鸡做得更好吃，需要一些技巧和方法。下面就来介绍一下腊鸡的制作方法。

首先，选择好鸡。腊鸡的质量关键在于选鸡，一般来说，选择个头稍微大一些，肉质较紧实的鸡，这样的腊鸡口感会更好。而且在选鸡的时候，最好选择农家的土鸡，这样的口感更加鲜美。

其次，处理鸡肉。将鸡宰杀后，将鸡体内的脏器清理干净，然后用清水冲洗干净，将鸡皮上的毛发和残留的脂肪刮去，这样腊鸡的口感会更加的细腻。

接下来，需要将鸡腌制。将鸡放入腌制汁中腌制，腌制汁可以根据个人口味来调制，但是一般都需要加入盐、糖、大葱、姜片、料酒等调料，腌制时间一般为24小时，这样腌制出来的腊鸡味道更加浓郁。

最后，需要进行熏制。将腌制好的鸡放入熏炉中，用檀木等木材进行熏制，熏制时间一般为6-8小时，这样可以让腊鸡的口感更加的嫩滑、香浓。

总之，要做出一只好吃的腊鸡，需要选好鸡、处理好鸡肉、腌制和熏制。只有这样，才能做出一只口感鲜美、香味扑鼻的腊鸡。