卤肉卷是一道美食，由于卤肉的鲜香和饼皮的酥脆，深受广大食客的喜爱。但是，许多人对于卤肉卷的饼皮是低筋还是高筋存在疑问。

首先，需要了解一下低筋和高筋面粉的区别。低筋面粉中的蛋白质含量较低，适合制作面食类食品，如馒头、饺子等；而高筋面粉中的蛋白质含量较高，适合制作面包、蛋糕等需要筋度强的食品。

对于卤肉卷的饼皮来说，一般采用的是低筋面粉。因为低筋面粉制作出来的饼皮柔软度较高，口感更加细腻，且易于包裹卤肉，使得卤肉的味道能够更好地渗透到饼皮中，提升食品的口感和营养价值。

当然，也有一些食品店或个人喜欢使用高筋面粉制作卤肉卷的饼皮。这是因为高筋面粉制作出来的饼皮更有韧性，可以更好地包裹卤肉，而且口感更加有嚼劲。但是，高筋面粉的蛋白质含量较高，也会影响到饼皮的柔软度和口感。

综上所述，卤肉卷的饼皮一般采用低筋面粉制作，因为它能够更好地包裹卤肉，且口感更加细腻。当然，制作卤肉卷的饼皮还需考虑到不同的口感需求，可以根据个人喜好选择低筋或高筋面粉来制作。