杨梅酒是一种非常受欢迎的酒类，它的制作需要使用白酒进行浸泡。那么，杨梅酒应该用多少度的白酒进行浸泡呢？答案是40度以上的白酒。

为什么要用40度以上的白酒来泡杨梅呢？首先，高度的白酒具有较强的杀菌消毒作用，能够有效地消除杨梅表面的细菌和杂质，保证酒的品质和卫生。其次，由于杨梅中含有丰富的果糖和糖分，低度数的白酒泡制杨梅酒容易引起发酵，影响酒的味道和品质。因此，使用40度以上的白酒可以有效地避免这种情况的发生。

当然，不同人的口味和需求也有所不同，有的人喜欢浓郁的口感，可以使用50度以上的高度白酒进行浸泡。但是需要注意的是，高度的白酒中酒精含量较高，过量饮用会对身体健康造成不良影响，因此要适量饮用。

总之，制作杨梅酒应该选择40度以上的白酒进行浸泡，这样可以保证酒的口感和品质，同时也能够保证酒的卫生和安全。