苏州三鸡是指苏州地区烹制的三种传统美食，分别为油爆河蚌、盐水鸭和松鼠鱼。

油爆河蚌是苏州经典的海鲜美食，它采用新鲜的河蚌，加上葱姜蒜辣等调料和少许糖和醋，烹制出爽口鲜美的口感，是苏州地区的著名美食。

盐水鸭是苏州地区的传统名菜之一，它选用肥嫩的鸭子，将其浸泡在盐水中，再用葱姜蒜、料酒等调料腌制，最后烤制而成，口感鲜嫩、肉质鲜美、外酥里嫩。

松鼠鱼是苏州地区的一道传统江南菜式，它选用新鲜的鲤鱼，将其去骨、切成薄片，再拍上淀粉，炸至金黄色，最后淋上甜酸的松子酱，口感酸甜可口，令人回味无穷。

这三种美食都是苏州地区的传统名菜，以其独特的口感和制作工艺赢得了众多食客的喜爱。如果你去苏州旅游，一定要品尝一下这三道美食，享受它们带来的美味和惊喜。