沙和尚是《西游记》中的一个经典角色，他是唐僧师徒四人中的“大徒弟”，担任护法的重要角色。沙和尚的代表动物是猪，这是因为沙和尚的形象与猪有很多相似之处。

首先，沙和尚的外貌与猪很像。他的脸上有两个大耳朵，像猪耳一样，而他的鼻子也很大，像猪鼻子一样。此外，沙和尚的身形也很像猪，他身材矮胖，肚子大大的，这也是猪的特征之一。

其次，沙和尚的性格与猪也有很多相似之处。他非常喜欢吃，吃的时候也很贪婪，这就像猪一样。沙和尚也有点懒惰，不太愿意做事，这也是猪的特点之一。但同时，沙和尚也很善良，对朋友们非常忠诚，这也是猪的另一个特点。

最后，沙和尚的名字也暗示了他是猪的化身。在《西游记》中，他的名字叫做“沙悟净”，其中的“净”字就是猪的别称。“悟”字也可以理解为“觉醒”，因此可以说沙和尚是一只觉醒的猪。

综上所述，沙和尚代表的动物就是猪。虽然他有一些猪的不好的习性，但他也有着猪的好品质，如善良、忠诚等。这也说明了在中国文化中，猪并不是一个贬义词，而是有着深刻内涵的一个符号。