鲜银耳是一种富含营养的食材，常被用于烹饪和制作甜品，但是鲜银耳很容易腐烂，因此正确的保存方式非常重要。

首先，在购买鲜银耳时，要选择外观完整、无损伤、无腐烂的银耳。回家后，将银耳放入清洁的塑料袋中，尽量将袋子里的空气挤出来，然后将其放入冰箱的冷藏室中，最好不要放在冷冻室，避免银耳冻坏。

银耳在冰箱中的保存时间一般为3-4天。如果需要长时间保存，可以将银耳用清水洗净后，放在热水中焯烫一下，然后将其放入密封袋中，放入冰箱冷冻室中保存。这样可以延长银耳的保存时间，但是冷冻后的银耳会变得较为柔软，口感会略有改变。

在烹饪银耳时，也要注意以下几点：先用温水浸泡30分钟至1小时，使其膨胀，然后用清水反复冲洗干净，去除杂质。在烹饪时，不要用碱性物质，如苏打粉、面粉等，以免破坏银耳的营养成分和口感。

总之，正确的保存方式可以延长鲜银耳的保质期，并保证其口感和营养成分不受损失。